Mlíčí povaříme v bílém víně, nakrájíme, smícháme s nakrájenými žampiony, směsí naplníme formičky a necháme v trubě rychle zapéci. Podáváme z bílým pečivem.
Amur požebrácku
Na máslem vymazaný pekáč dáme nakrájenou cibuli a osolenou rybu.Vše zasypeme rozsekanými houbami, zalijeme bílým vínem a necháme v troubě zapéci. Přidáme zběračku vývaru z masoxu. Nakonec posypeme strouhaným chlebem smíchaným se strouhaným sýrem a ještě zapečeme.
Kapr pečený na oleji s křenem
6 porcí kapra, sůl, mletý pepř, 15dkg oleje, 2 lžíce nastrouhaného křenu
6dkg másla.
Z porcí odstraníme páteřní kost, osolíme, opepříme a na pánvi v rozpáleném oleji zprudka opečeme. Upečeného kapra upravíme na mísu. Jednotlivé porce posypeme nastrouhaným křenem, křen přelijeme rozpuštěným horkým máslem. Ozdobíme citronem a nerouhanou petrželí.Podáváme s chlebem, opečenými nebo smaženými brambory, tatarskou omáčkou a zeleninovými saláty.
Kapr na pivě
4 porce kapra, sůl mletý pepř 1/4l světléhopiva, 2lžíce rostlinného oleje,4 malé cibulky, 2lžíce citronové šťávy,kmín, mletá sladká paprika.
Opláchnuté a osušené porce kapra osolíme a opepříme, rozložíme na talíř, trochu pokapeme pivem a dáme asi na hodinu do ledničky. Pak v kastrolu na rozpáleném oleji osmahneme kroužky nakrájené cibule. Vložíme porce kapra zalijeme pive pokapeme citronem posypeme kmínem a paprikou. Dusíme pod pokličkou do měkka cca25min Při dušení podléváme maso truchou vody. Padáváme s bramborovou kaší a zelným salátem.
Topinky s uzeným tolstolobikem
10toustových chlebů, 40g másla na potření 3-4 vejce, sůl, pepř, 20g másla, oprce uzeného tolstolobika, zbaveného kostí, 4trvrdší rajčata, zelená paprika a pažitka.
Rozkvedlaná, osolená a opepřená vejce usmažíme a kousku másla do husté kaše.Kousky uzeného tolstolobika asmhneme po obou stranách. V topinkovači opečeme toustové chleby. Opečené tousty potřeme máslem a nanesema vidličkou smažená vejce na ně položíme kousky opečené uzené ryby. Zdobíme kousky rajčat, papriky posypeme petrželkou.
Pochoutkový kapr
4 porce kapra, 50g slatiny, 50g šunky, lžíce sterilovaného hrášku, sůl, olej na pečení Očištěné porce kapra propícháme pomocí špikovací jehly střídavě nudličkami nebo kolínky slaniny a šunky spolu s hráškem. Potom kapra osolíme, vkládáme do vyšší vrstvy rozehřátého oleje, aby porce
byly potopeny. Propečeného kapra vyjmeme a podáváme s brambory nebo bramborovou kaší.
K pokrmu podáváme hlávkový nebo rajčatový salát.
Kapr na žampionech
750g kapra, 1dl bílého vína, 3 stroužky česneku, snítka petrželové natě, 2 zrnka pepře, špetka muškátového kvetu, sůl
Omáčka: 30g cibule, 100g másla, 100g žampionů, 1/2 citronu, 20g hladké mouky, 200g rajčat
1 žloutek.
Kapra nakrájíme na porce, osolíme a potřeme česnekem. Narovnáme na pekáč, zalijeme vodou a vínem, aby byly zpola potopeny. Přidáme ještě koření a snítku petržele a vaříme asi 10min, pak je opatrně vyjmeme na zahřátou mísu. Na másle osmažíme jemně krájenou cibuli, přidáme nakrájené žampiony a podusíme.Podušené žampiony zředíme vývarem z kapra a povaříme. Přidáme oloupaná, na kostky krájená rajčata a nakonec vmícháme do omáčky žloutek. Omáčku jen prohřejeme a přelijeme přes kapra. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.
Pstruh s pikantní omáčkou
4-6 pstruhů, citrón,zelená petrželka, křen, 8 vajec, francouzská hořčice, 6 lžic olivového oleje, ocet
Pstruhy očistíme a ve slané vodě s přísadou několika zrnek pepře a citrónové šťávy (aby voda měla příjemně nakyslou chuť) uvaříme do měkká, Pak srovnáme ryby na úzkou, dlouhou mísu a dáme do studena. Než se předkládají, oz¬dobíme je petrželkou a kopečky strouhaného křenu. Ke studeným rybám podáváme následující omáčku 8 natvrdo uvařených vajec prolisujeme sítkem, přidáme 4 lžíce francouzské hořčice 6 lžic jemného, nejlépe olivového oleje a podle potřeby pár kapek octa. Vše přidáváme po lžících za stálého míchání, aby se omáčka nesrazila. Omáčku osolíme, opepříme bílým pepřem, okořeníme růžovou paprikou.
Kapří polévka bramborová
1/4kg kapřího masa, 1,5l vody, 6dkg cibule, 1 mrkev, 2 pórky, 1/4kg brambor sůl, mlely pepř, 6dkg másla, 4 dkg hladké mouky a zelená petržel.
Do hrnce nalijeme vodu, do ní vložíme kapří maso, osolíme a 15 minut povaříme. U vařené maso z vývaru vyjmeme, vykostíme a nakrájíme na kostky. V kastrole rozpustíme máslo, do něho vložíme drobně nakrájenou cibuli, na nudličky nakrájenou zeleninu, trochu vše podusíme, pak zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme prosezeným vývarem z kapřího masa a přidáme na větší kostky nakrájené brambory. Polévku osolíme, okořeníme a vaříme tak dlouho, až brambory změknou. Pak do polévky přidáme zvtáší uvařené a na kousky nakrájené kapří maso, krátce ještě, povaříme a podáváme, Jednotlivé porce polévky posypeme jemně rozsekanou zelenou petrželí.
Zapečené mlíčí a jikry
80g másla, lžíce sardel. pasty, 4 vejce, 2 žemle, 1 l mléka, 50g strouhaného sýra 30g hladké
mouky, 400g mlíčí
Máslo a sardelovou pastu utřeme do pěny. Přidáme rohlíky, předem namočené v mléce, strouhaný sýr, mouku a dobře promícháme, nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků. Zapékací misky vymažeme máslem. Urovnáme část směsí, přidáme očištěné mlíčí a jikry a přikryjeme zbylou směsí. Pečeme v mírně teplé troubě 30 minut. Podáváme s pečivem, obložené zeleninou.
Zapečený amur s koprem
4 porce amura sůl, mletý pepř, 60g másla, lžíce kopru, 3dl smetany, 60g strouhanky, 60g strouhaného sýra.
Očištěné, osolené a opepřené porce amura vložíme do máslem vymazané ohnivzdorné misky. Kopr opláchneme, jemně rozsekáme, dáme do smetany, dobře promícháme a nalijeme na amura. Povrch posypeme strouhankou a strouhaným sýrem a zapékáme v horké troubě asi 20 až 30 minut. Podáváme s vařenými bramborami a salátem ze syrové zeleniny.
Amur na smetaně
4 porce amura, 40 g oleje, 2dl kysané smetany, 1 cibule, stroužek
česneku, lžička papriky, citrónová štáva. • m&
Na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek, přidáme papriku a citrónovou šťávu, osolené ho amura a dusíme do měkká. Je-li třeba nepatrně podlijeme. Když je ryba měkká,přidáme kysanou smetanu, podle chuti dosolíme, necháme přejít var a podáváme. Jako přílohu podáváme rýži nebo vařené brambory.